La tête de veau cuisinée et présentée en terrine se conserve 2 ans. Elle se consomme réchauffée à feu tout doux.

Les têtes de veau échaudées sont coupées en morceaux. Les oignons et les carottes y sont ajoutés et le mélangés ainsi obtenus est assaisonnés de sel, de poivre et d’épices et mouillé au vin blanc. L’ensemble mijote pendant environ 24 heures.

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