Le saumon fumé saura régaler vos repas de fêtes, vos apéritifs… Il est à consommer de la manière la plus simple possible. Sa texture est ferme et son goût unique.

 Après découpe des filets de saumon ultra frais, le salage léger est réalisé à la main, au sel sec de mer : cela permet de faire sortir de l’eau de la chair et d’assurer une meilleure conservation. Puis le poisson est fumé à froid avec une méthode traditionnelle, par une fumée naturelle : la production de fumée se fait sur le côté et est refroidie lorsqu’elle arrive en contact du poisson. Le poisson est suspendu à une ficelle pour un fumage très homogène : les chairs se resserrent. Cela donne une texture incomparable au produit fini. La maturation dure entre 5 et 6 jours, les composés aromatiques s’homogénéisent à l’intérieur des chairs et le poisson sèche avec une évaporation lente de l’eau. Enfin arrive le tranchage manuel. Comme le poisson est bien sec, on peut obtenir des tranches fines. Toutes les tranches sont séparées par des intercalaires afin de les décoller facilement.

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