Les vergers traditionnels sont principalement composés de poiriers hautes tiges typiques du Domfrontais tel que le « Plant de Blanc, Fausset, Blot, Champgane ou encore Gros Gontier ».  Les fruits, récoltés manuellement ou mécaniquement, sont lavés, triés et broyés. La râpure est mise à macérer pour développer parfum et couleur. La pulpe est ensuite pressée pour extraire le moût de poire, qui fermentera naturellement pour donner le poiré.

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