La crème fraîche fermière constitue une bonne base pour nombre de sauce et donne son caractère normand à bon nombre de plats.

Pour fabriquer de la crème fraîche, il faut d’abord écrémer le lait, puis pasteuriser la crème obtenue. Ensuite, on ajoute des ferments lactiques agissant sur la texture de la crème et son acidité : c’est l’ensemencement. Ce mélange est maintenu plusieurs heures à température ambiante : c’est la maturation. La crème est épaisse et acide et sa durée de conservation est de 30 jours. L’écrémage étant effectué sur un lait chaud juste après traite permet de donner un excellent produit.

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