L’andouille de Vire traditionnelle se déguste très bien en apéritif seule ou accompagnée ou en entrée avec des crudités. Elle peut aussi donner son caractère normand à une omelette ou un cake salé.

L’Andouille artisanale de Vire est composée de l’appareil digestif du porc : le gros intestin, l’estomac et l’intestin grêle. Après un bon nettoyage, ils sont découpés à la main. Ensuite, on procède au montage traditionnel sur une ficelle avant de passer au salage manuel. Viennent ensuite les opérations de macération, de passage sous la robe, de fumage, de dessalage et de mise sous filet avant la cuisson à l’eau. C’est à la sortie de la marmite que l’andouille va prendre sa couleur définitive par oxydation avec l’air.

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